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黑芝麻和白芝麻有什么区别?

从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。

1)黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；

2)***E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；

3)就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；

4)芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。

5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于***E含量高，具亢氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓***。

到底是脱皮芝麻好,还是不脱皮的好呢?

芝麻，作为常用的食用佳品，相信很多人都喜欢。加到食物中不仅仅可以增加香味，还有很多的***和作用，可是听到脱皮芝麻，可能很多人都没有注意过，我们平时吃的芝麻到底有皮还是没皮的呢？到底是脱皮芝麻好，还是不脱皮的好呢？

芝麻，分为黑芝麻和白芝麻，一般黑芝麻不用来生产脱皮芝麻，而白芝麻大多是脱皮的，去了壳的白芝麻颜色均匀呈乳白色，看着就特别有食欲而且手感特别好，滑滑的非常绵软，而没有去壳的白芝麻颜色不太均匀。由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高，因此，白芝麻作为食品直接食用时，通常要进行脱皮处理。吃起来不仅品感更加细滑，而且更易被***所吸收，更有营养，更养人。

脱皮芝麻对存放储藏的要求

脱皮芝麻对存放储藏的要求是比较高的，这类产品储存的环境要求避免高温、潮湿，对于食品加工厂来说，进货后如何储藏脱皮芝麻还需谨慎，我们一起看小编的详细介绍。

　　白油麻含油高，子粒小，皮薄质嫩，非常易吸收水分引起酸败变质。加上芝麻的空隙度小，料堆不松散，高温季节容易发热霉变。严格控制水分，减少尘土杂质，避免高温潮湿的环境贮藏。脱皮芝麻的安全水分是7-8%，超过9%以上的为不安全水分，容易发霉，过高的温度会导致脱皮芝麻水分流失、出现干瘪现象。脱皮芝麻的温度、湿度任何一方面的增加，都能促使脱皮芝麻的呼吸旺盛，使温度、湿度随之增加。芝麻的湿度、温度能够互相影响，互相抵补。

脱皮芝麻是否容易生虫?

冬季，在低温下，可使不安全水分的脱皮芝麻保管安全，在冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。夏天，在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变。因此，安全湿度的标准应以一定的温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才适入库贮藏。贮藏期间，为了保持包装的脱皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常检查。

脱皮芝麻是去过外壳的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脱皮芝麻是否容易生虫？一般是不会的！如果脱皮芝麻生虫了，切勿拿到阳光下暴晒，因为这样会使脱皮芝麻粒迅速脱水，变得干瘪、发酸、氧化许多营养成分！做食品行业这一块重要的是安全卫生，一旦脱皮芝麻生虫了，一定不要拿化学物品熏蒸或打药，这是一种不健康的做法，也是欺骗消费者的做法！在储存脱皮芝麻时多加注意通风通气，避免潮湿、堆放不齐等储存事项，防皮芝麻生虫才很重要！